Scheermessen ceviche met citroen en peterselie

Stomen: Zet en smalle diepe pan gevuld met een laagje water op middelhoog vuur en breng aan de kook. Zet er een vergiet in die net het water niet raakt. Leg de scheermessen in het vergiet zodat ze gaan stomen en open gaan staan. Snijd het harde witte gedeelte eruit en gooi de rest weg. Bewaar de helft van de schelpen en maak ze schoon.

Heb je een stoom oven? Leg dan de scheermessen naast elkaar en stoom ze voor ongeveer 1-2 minuten totdat ze open gaan staan.

Meng sap van 1 citroen, olijfolie en verse peterselie en mix even met een staafmixer. Proef en breng op smaak met zout en peper. Giet de dressing bij de scheermessen en laat een paar minuten marineren. Pak een schaal of bord en leg hier schelpen in. Verdeel de scheermessen met peterselie dressing over de schelpen. Strooi er nog wat citroenzeste (rasp) overheen en verse peterselie.