In een tijd waarin we steeds bewuster worden van waar ons voedsel vandaan komt, verdient de Betuwse beekridder een speciale plek op onze eettafels. Deze bijzondere vis, ook wel bekend als 'Dutch Charr', is niet alleen een culinaire ontdekking maar ook een schoolvoorbeeld van duurzame Nederlandse aquacultuur.
Een Unieke Trekzalm, Geen Beekforel
De beekridder (Salvelinus alpinus), ook bekend als trekzalm, behoort tot de salmoniden familie binnen de 'charr' of 'salvelinus' groep. Van nature komt deze soort voor in de koude wateren van Noorwegen, IJsland en Rusland, waar ze leven in diepere, koude meren of rivieren. In het wild trekken deze vissen vaak in de zomerperiode naar zee om te foerageren, waarna ze in de winter terugkeren naar zoetwater rivieren – vandaar de naam 'trekzalm'. Het is belangrijk te weten dat de beekridder een op zichzelf staande soort is, die biologisch gezien verschilt van de bekendere beekforel of regenboogforel.
Een Unieke Smaakervaring
De beekridder onderscheidt zich door zijn verfijnde, zachte en enigszins romige zalmsmaak. De vis is relatief vet – hoewel niet zo vet als zalm – waarbij grotere exemplaren doorgaans een hoger vetgehalte hebben. De structuur van het vlees is waar deze vis werkelijk excelleert: delicaat en onderscheidend met zachte spiervezels die dicht op elkaar zitten, waardoor het vlees mooi bij elkaar blijft tijdens de bereiding.
Het lichtroze, malse vlees biedt een subtiele nootachtige ondertoon die perfect harmonieert met zowel eenvoudige als complexe bereidingen. De beekridder van Streekvis kenmerkt zich door zijn zachte, natuurlijke roze kleur die bijdraagt aan de authentieke uitstraling van het product. Door deze combinatie van fijne zalmsmaak en bijzondere structuur is de beekridder een perfecte keuze voor fine-dining toepassingen.
Duurzaamheid in de Betuwe
Midden in het hart van de Betuwe bevindt zich viskwekerij Streekvis, waar de beekridder op een uitzonderlijk verantwoorde wijze wordt gekweekt. Anders dan veel conventionele viskwekerijen, zet Streekvis in op een holistische benadering van duurzaamheid:
- Antibiotica- en chemicaliënvrij: De beekridders groeien op in een volledig natuurlijke omgeving, zonder toevoeging van antibiotica of chemicaliën.
- GMO-vrij voer: Er wordt uitsluitend gebruik gemaakt van GMO-vrij voer, wat bijdraagt aan de zuiverheid en kwaliteit van het eindproduct.
- Recirculatietechnologie: Door gebruik te maken van geavanceerde waterzuiveringstechnieken wordt het waterverbruik tot een minimum beperkt.
- Lagedruksysteem: Energieverbruik wordt geminimaliseerd door inzet van innovatieve lagedruksystemen.
- Efficiënte voerconversie: Voor elke kilo beekridder is slechts 950 gram voer nodig, wat resulteert in een zeer efficiënte productie.
Deze toewijding aan duurzaamheid heeft de Betuwse beekridder terecht een groene score op de viswijzer opgeleverd.
Van Ei tot Eettafel
Het verhaal van de beekridder begint met de eieren, die bij een zorgvuldig gecontroleerde temperatuur van 6 graden worden uitgebroed. Na enkele weken komen de larven uit, die aanvankelijk leven van hun dooierzak. Zodra deze is verteerd, begint de voedingsfase.
De jonge beekridders worden met zorg grootgebracht in een gecontroleerde omgeving, waarbij de temperatuur geleidelijk wordt verhoogd naarmate ze groeien. Tijdens hun ontwikkeling worden ze regelmatig gesorteerd en naar verschillende tanks verplaatst om optimale groeiomstandigheden te waarborgen.
Na ongeveer 15 tot 20 maanden bereiken de beekridders hun ideale consumptiegewicht van circa 700 gram – klaar om hun weg te vinden naar de keukens van restaurants en thuiskoks die waardering hebben voor duurzame, lokale delicatessen.
Een Verantwoorde Keuze
Bij DEVISMAN zijn we trots om de Betuwse beekridder aan te bieden als duurzaam alternatief tijdens paaiseizoenen van wilde vissoorten. Door te kiezen voor deze lokaal gekweekte vis, maakt u niet alleen een culinair verantwoorde keuze, maar draagt u ook bij aan het behoud van onze zeeën en oceanen.
De beekridder bewijst dat duurzame aquacultuur niet alleen mogelijk is, maar ook resulteert in een product van uitzonderlijke kwaliteit. Een vis die niet alleen goed is voor uw smaakpapillen, maar ook voor onze planeet.
Duik mee in dit duurzame smaakavontuur en ontdek de Betuwse beekridder – een delicatesse die het beste van Nederlandse bodem en innovatie vertegenwoordigt.