Pasen staat weer voor de deur, en bij DEVISMAN merken we dat de vraag naar onze heerlijke visspecialiteiten toeneemt. Maar waarom eten we eigenlijk vis tijdens Pasen? Duik met ons mee in de fascinerende geschiedenis achter deze traditie en ontdek hoe je met onze Bawykov gerookte zalm en seizoensasperges een onvergetelijk Paasmaal op tafel zet!
De oorsprong: Een zee van tradities
De link tussen vis en christelijke feestdagen gaat eeuwen terug. In de Middeleeuwen werd het leven sterk beïnvloed door de kerkelijke kalender, met name de vastentijd - de 40 dagen voor Pasen. Deze periode stond in het teken van bezinning, gebed en... jawel, vleesonthouding!
Waarom geen vlees? De kerk zag het afzien van vlees als een vorm van boetedoening en een manier om het lijden van Christus te gedenken. Maar zoals bij veel strenge regels, werd er al snel naar creatieve oplossingen gezocht. En wat bleek? Vis viel niet onder de definitie van "vlees"!
De middeleeuwse theologen redeneerden dat vis "koudbloerig" was, in tegenstelling tot de "warmbloed" landdieren. Daarnaast had vis een bijzondere symbolische betekenis in het vroege christendom. Het Griekse woord voor vis, "ICHTHYS", werd gebruikt als acroniem voor "Jezus Christus, Gods Zoon, Redder". De vis was zelfs een geheim symbool waarmee christenen elkaar herkenden in tijden van vervolging.
Van regelgeving naar gastronomische traditie
Wat begon als een religieuze regel, ontwikkelde zich al snel tot een culinaire traditie. Vissers en vishandelaren profiteerden natuurlijk van de toegenomen vraag naar vis tijdens de vastentijd. Kustgebieden en steden met toegang tot rivieren of meren ontwikkelden rijke tradities rond het bereiden van vis.
In katholieke landen als Italië, Spanje en Portugal ontstonden gerechten die speciaal voor de vastenperiode werden gemaakt. In Nederland en België kreeg vooral de Goede Vrijdag een sterke associatie met visgerechten. Zelfs nu veel mensen niet meer strikt vasthouden aan de religieuze gebruiken, blijft de traditie van vis eten rond Pasen bestaan – gewoonweg omdat het lekker is!
Vis als feestmaal: Van sober naar smaakvol
Hoewel de vastentijd oorspronkelijk in het teken stond van soberheid, betekende dat niet dat de maaltijden saai waren. Integendeel! De beperking stimuleerde juist culinaire creativiteit. Visgerechten werden steeds verfijnder en speciale recepten werden van generatie op generatie doorgegeven.
Tegenwoordig is vis met Pasen niet langer een teken van onthouding, maar een bewuste keuze voor iets feestelijks en gezonds. Lichte visgerechten passen perfect bij het voorjaarsgevoel dat Pasen met zich meebrengt. Na de winterse stamppotten en stoofschotels, verlangen we naar frisse smaken die de lente inluiden.
De perfecte paastafel: Zalm & Asperges
Bij DEVISMAN geloven we dat tradities mogen veranderen en meegroeien met de tijd. Daarom hebben we dit jaar een Paasspecialiteit die zowel de geschiedenis eert als een moderne draai geeft aan het traditionele visgerecht.
Onze premium Bawykov gerookte zalm is perfect te combineren met het witte goud van het seizoen: verse Nederlandse asperges. Deze combinatie is niet alleen een feest voor het oog, maar brengt ook de smaken van het voorjaar perfect samen.
Waarom zalm en asperges zo goed samengaan:
Smaakbalans: De rijke, rokerige smaak van de zalm complementeert de subtiele, nootachtige smaak van verse asperges.
Seizoensgebonden: Beide ingrediënten zijn op hun best in het voorjaar, precies rond Pasen.
Voedingswaarde: Deze combinatie biedt een perfecte balans van omega-3 vetzuren, eiwitten en vezels – gezond én feestelijk!
Visueel aantrekkelijk: De roze zalm naast de witte asperges creëert een kleurrijk geheel dat direct de lente op je bord brengt.
Recept: Asperges met Bawykov gerookte zalm en citroenboter
Voor 4 personen
Ingrediënten:
- 1 kg witte asperges
- 300g Bawykov gerookte zalm
- 2 hardgekookte eieren, fijngehakt
- 3 el verse peterselie, fijngehakt
- 100g boter
- Sap en rasp van 1 biologische citroen
- 1 sjalot, fijngesnipperd
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze:
- Bereid de asperges voor: Schil de asperges zorgvuldig en verwijder de houtige uiteinden. Kook ze in licht gezouten water tot ze net gaar zijn maar nog een beetje bite hebben (ongeveer 8-12 minuten, afhankelijk van de dikte).
- Maak de citroenboter: Smelt de boter in een kleine pan op laag vuur. Voeg de fijngesnipperde sjalot toe en laat deze glazig worden. Voeg het citroensap en -rasp toe en roer goed door. Haal van het vuur en meng de peterselie erdoor.
- Serveer: Leg de warme asperges op een mooi bord. Drapeer de plakjes Bawykov zalm er sierlijk naast. Besprenkel met de citroenboter en bestrooi met het fijngehakte ei. Voeg naar smaak wat versgemalen zwarte peper toe.
- Geniet: Serveer direct met wat vers zuurdesembrood om de heerlijke saus op te deppen.
Onze Paasactie: Traditioneel geïnspireerd, modern genoten
Speciaal voor Pasen hebben we een smakkelijk mix van de meest feestelijke en unieke vis specialiteiten. Bawykov zalm is bekend als het beste van het beste. Uniek in zijn smaak en fantastisch te combineren met asperges of een eier gerecht. Umami oesters maken het feest compleet. Deze speciale oester combineert de ronde romige smaak met een ziltige nasmaak. Een perfect balans. Tot slot de traditioneel gerookte paling uit Spakenburg. Handig voor op het visplateau of voor bij de borrel. Vrolijk Pasen!
Vrolijk Pasen en eet smakelijk!