Kokkels - De Nederlandse Vongole & Schat uit de Waddenzee
Als je denkt aan lokale delicatessen uit de Nederlandse wateren, dan zijn kokkels een verborgen schat die niet mag ontbreken. Deze kleine maar smaakvolle tweekleppigen uit onze eigen Waddenzee zijn niet alleen een culinair genot, maar vormen ook een prachtig voorbeeld van duurzame Nederlandse visserij.
Vers uit Eigen Water
In de ondiepe wateren van de Waddenzee leven de beste kokkels van Europa. Deze tweekleppige weekdieren, die tot de familie van de hartschelpen behoren (Cerastoderma edule), worden met grote zorg en toewijding handmatig gevangen. Net als hun bekendere Mediterrane neven, de vongole, zijn ze een ware delicatesse, maar dan met een nog dikker en vetter vlees.
Verantwoord Gevangen met Eeuwenoude Technieken
De handmatige kokkelvisserij is een ambacht dat generaties lang is verfijnd. Het werk wordt volledig bepaald door het natuurlijke ritme van de Waddenzee. De vissers gaan vier dagen en drie nachten het wad op, waar ze wachten op het juiste getij. Met een speciale kokkelhark, voorzien van een net, worden de kokkels uit de wadbodem gehaald.
Het vissen gebeurt tijdens een venster van ongeveer vier uur per getijde: twee uur
Deze traditionele methode is sinds 2005 de enige toegestane manier om kokkels te vissen in de Waddenzee. De handkokkelaars mogen slechts 5% van het totale kokkelbestand opvissen, wat zorgt voor een duurzaam evenwicht. Deze zorgvuldige aanpak beschermt niet alleen de kokkelpopulatie, maar ook de kwetsbare wadbodem. Handmatig vissen betekent geen zware machines die de zeebodem beschadigen, en de vissers kunnen direct selecteren op kwaliteit en grootte.
Verrukkelijk en Veelzijdig
De kokkel is een echte bezienswaardigheid in de Nederlandse keuken. Het magere maar smaakvolle vlees leent zich voor talloze bereidingen. Een korte kooktijd van anderhalve minuut in een smaakvolle bouillon is voldoende om de schelpen te openen en het vlees perfect te garen. Of verwerk ze in een rijke paella, serveer ze als verfijnde tapa, of presenteer ze als onderdeel van een weelderig plateau fruits de mer.
Hoewel kokkels het hele jaar verkrijgbaar zijn, zijn ze op hun best in de wintermaanden. Dan zijn de schelpjes vol en bereiken ze hun maximale smaakpotentieel. Met slechts 79 kcal per 100 gram en rijk aan eiwitten, zijn kokkels niet alleen een lekkernij, maar ook nog eens een gezonde keuze.
Ontdek waarom de kokkel steeds vaker wordt gezien als dé Nederlandse tegenhanger van de bekende vongole. Met hun vollere vlees en rijkere smaak overtreffen ze zelfs hun Mediterrane familie. Bereid ze eens in plaats van vongole in de klassieke 'spaghetti alle vongole' - u zult versteld staan van het resultaat!
Als trotse aanbieder van lokaal gevangen vis en schaaldieren uit de Noordzee en het IJsselmeer, zijn we verheugd om deze duurzaam gevangen schatten uit de Waddenzee aan te kunnen bieden. Met kokkels kiest u niet alleen voor een heerlijke delicatesse, maar ook voor een duurzaam alternatief dat dichter bij huis wordt gevangen. Ervaar zelf waarom deze handgevangen parel uit de Waddenzee de harten van chef-koks en fijnproevers verovert, en herontdek uw favoriete Italiaanse gerechten met deze Nederlandse delicatesse.
Nu is deze verse delicatesse uit de Waddenzee exclusief verkrijgbaar bij DEVISMAN. Als trotse aanbieder van lokaal gevangen vis en schaaldieren uit de Noordzee en het IJsselmeer, zijn we verheugd om deze duurzaam gevangen schatten uit de Waddenzee aan te kunnen bieden. Ervaar zelf waarom deze handgevangen delicatesse zo geliefd is in de Nederlandse keuken.
