De dorade royal, ook wel de goudbrasem genoemd, komt vooral voor in de Atlantische Oceaan en de Middellandse zee. Het vlees van de dorade royal is wat vetter dan dat van de dorade rose en heeft een heerlijke volle smaak. Lekker om op de barbecue te doen, maar ook om te grillen, of te bakken.
Ingrediënten
-
4 doradefilets met vel, van 150 g elk
-
200 g spaghetti
-
200 ml houdbare slagroom (zie tip)
-
2 tenen knoflook, in plakjes
-
1 citroen
-
4 el olijfolie
-
25 g rucola
Bereiding
- Kook de spaghetti in ruim water met zout volgens de aanwijzingen beetgaar.
- Breng in een steelpan de slagroom met de knoflook aan de kook. Boen intussen de citroen onder stromend water schoon. Rasp de gele schil boven de slagroom van de vrucht. Kook de room tot de gewenste sausdikte in en houd warm op laag vuur.
- Verhit de olijfolie in een ruime koeken- of vispan. Bestrooi de doradefilets met zout en peper naar smaak. Bak de vis op de huidkant op hoog vuur in 3-4 minuten krokant. Draai de vis en bak nog 1-2 minuten op laag vuur.
- Giet de spaghetti af en meng met de rucola door de citroenroom.
- Leg de doradefilets op 4 warme borden. Schep er een kleine portie spaghetti naast. Lekker met een groene salade erbij.
Tip
Gebruik voor de saus bij voorkeur een pakje houdbare slagroom. Deze is beter bestand tegen verhitting
Dit recept is afkomstig van visrecepten.nl