Fajita’s met kabeljauw, crispy aubergine en venkel

Ingrediënten

• 500 g kabeljauwfilet
• 8 medium volkoren wraps
• 2 aubergines, in frieten van 1 cm gesneden
• 1 venkel, gehalveerd en in dunne plakjes
• 250 g paneermeel
• 3 eieren
• 15 g shoarmakruiden
• 1 el plantaardige olie
• peper en zout
• barbecuesaus
• rucola

  Bereiding

  1. Start met de crispy aubergines. Verwarm de Airfryer voor op 180 graden.
  2. Klop de eieren met wat peper en zout los in een diep bord. Doe het paneermeel in een ander diep bord.
  3. Haal de auberginerepen door de eieren en wentel ze vervolgens in het paneermeel totdat ze aan alle kanten bedekt zijn. Bak ze in 10 minuten goudbruin en knapperig. (afhankelijk van de grootte van de Airfryer doe je dit in 2 keer).
  4. Dep ondertussen de kabeljauw goed droog en snijd in stukken van 5 cm. Schep voorzichtig om met de shoarmakruiden en 1 el olie.
  5. Bak de kabeljauwstukjes in 8 minuten gaar in de Airfryer. 
  6. Verwarm de wraps volgens de aanwijzingen op de verpakking en beleg met de crispy aubergine, venkel en kabeljauw en maak het af met rucola en barbecuesaus.

   

  Dit recept is afkomstig van visrecepten.nl