Waarom scheermessen de perfecte keuze zijn
Scheermessen zijn misschien wel het best bewaarde geheim van de Nederlandse kust. Deze bijzondere schelpdieren komen voor in onze eigen Noordzee, maar worden door veel mensen over het hoofd gezien. Ten onrechte! Want scheermessen passen perfect bij wat De Visman staat voor: verantwoord, lokaal en verrassend makkelijk te bereiden.
De officiële naam is 'zwaardschede', maar in de keuken kennen we ze vooral als scheermessen of mesheften. Deze langwerpige schelpdieren kunnen tot 16 cm lang worden en leven ingegraven in het zand van de zeebodem. Hun bijzondere vorm - die inderdaad doet denken aan een ouderwetse scheermes - maakt ze direct herkenbaar.
Het fascinerende aan scheermessen? Bij gevaar kunnen ze zich razendsnel ingraven tot wel 60 meter diep. In slechts 15 seconden verdwijnen ze volledig onder de zeebodem!
Lokaal en verantwoord
In Nederland wordt er door slechts vier vissers op scheermessen gevist, hoofdzakelijk voor de Zeeuwse kust. Een van deze vissers heeft zelfs een uniek vissysteem ontwikkeld dat de schelpen niet beschadigt en milieuvriendelijk is. De visserij heeft het MSC-certificaat gekregen - een bewijs van duurzaamheid waar we trots op mogen zijn.
Het mooie is dat 80% van de vangst wordt geëxporteerd naar Zuid-Europa, waar scheermessen als delicatesse worden gezien. Terwijl wij ze hier amper kennen! Tijd om daar verandering in te brengen.
Verrassend makkelijk te bereiden
De grootste mythe over scheermessen? Dat ze moeilijk te bereiden zijn. Niets is minder waar! De bereiding is eigenlijk heel eenvoudig:
De basis-bereiding:
- Spoel goed af - Scheermessen zitten vol zand, dus spoel ze grondig af met zeewater (of water met 3,5% zeezout)
- Houd het kort - Ga ze niet lang stoven, dan worden ze taai. Een minuutje in de hete pan is genoeg!
- Simpel is het best - Olijfolie, knoflook, peterselie en citroen. Meer heb je niet nodig.
Vers-test:
Twijfel je of ze vers zijn? Tik op de schelp. Trekt het vlees zich terug? Dan zijn ze perfect!
