In dit Italiaanse stoofpotje vervangen we de kalfsschenken door malse inktvis en ziltige ansjovis. Deze smaakvolle combinatie wordt afgewerkt met een frisse gremolata van citroenrasp, knoflook en peterselie.
Ingrediënten
-
600 g pijlinktvis, schoongemaakt
-
4 ansjovisfilets
-
1 grote ui, gesnipperd
-
4 tenen knoflook, fijngehakt
-
2 el tomatenpuree
-
5 el bloem
-
2½ el gedroogde of verse Italiaanse kruiden, fijngehakt
-
200 ml droge witte wijn
-
1 kippenbouillontablet
-
15 g peterselie
-
1 citroen
-
olijfolie
-
peper en zout
Bereiding
-
Verhit, in een diepe braadpan, een scheut olijfolie en bak hierin de ui en de helft van de knoflook 3 minuten op een matig hoog vuur. Roer regelmatig.
-
Snijd ondertussen de ansjovisfilets fijn. Roer ze met de tomatenpuree door het uienmengsel en laat al roerende 2 minuten pruttelen.
-
Meng de bloem met lekker wat peper, ca. 1½ theelepel.
-
Verhoog de temperatuur onder de braadpan naar de hoogste stand.
-
Wentel de pijlstaartinktvisjes door de bloem en leg ze in de pan bij het uienmengsel. Roerbak ze 4 à 5 minuten. Voeg de Italiaanse kruiden toe.
-
Meng de wijn met 300 milliliter heet water en schenk het in de pan. Verkruimel het bouillontablet erboven, voeg 300 milliliter heet water toe en breng al roerende aan de kook. Verlaag het vuur naar de laagste stand en laat de pijlinktvisjes 40 à 45 minuten stoven.
-
Verwarm ondertussen in een klein koekenpannetje de rest van de knoflook lichtbruin. Schep direct op een stuk keukenpapier om uit te lekken.
-
Hak de peterselie fijn. Maak een gremolata door de schil van de citroen boven een schaal te raspen en te mengen met de peterselie, knoflook, wat peper en een snufje zout.
-
Halveer vervolgens de citroen. Proef de pijlinktvissaus en breng zo nodig op smaak met citroensap, peper en zout. Verdeel de pijlinktvisstoof over 4 borden en strooi de gremolata erover.
TIP: Deze pijlinktvisstoof kun je makkelijk een dag van tevoren maken. Dan wordt het nóg lekkerder.
Dit recept is afkomstig van visrecepten.nl