Pieterman op wortelcouscous met een beurre blanc van grapefruit

1. Kook de couscous in licht gezouten water tot deze beetgaar is en giet af.
2. Zet de couscous opnieuw op, voeg het wortelsap toe en breng aan de kook. Laat de couscous vervolgens staan om het wortelsap volledig op te nemen.

1. Weeg alle ingrediënten af in een maatbeker.
2. Mix met een staafmixer tot een homogene massa.
3. Breng op smaak met peper en zout.

1. Pers de grapefruits uit en kook het sap in tot de helft.
2. Voeg de witte basissaus toe en breng op smaak met peper en zout.
3. Voeg voor doorgifte de prei-olie toe en roer voorzichtig door.

1. Bak de pieterman op de huidkant en kruid met zout en peper.

1. Maak de tuilles van zuurdesem volgens de instructies op de verpakking.
2. Verwarm de crème van wortel.
3. Snijd de radijs in de gewenste vorm.
4. Plaats wat couscous onderop het bord en garneer met de rest van de ingrediënten naar eigen inzicht.

Recept afkomstig van hanos